돼지를 도살하는 방법: 도축을 위해 동물을 준비하고 피를 흘리며 시체를 도살합니다.

이제 막 고기용 돼지를 키우기 시작한 사람들에게는 돼지를 도살하는 방법이라는 어려운 질문이 떠오릅니다. 결국 결과물의 특성은 공정이 얼마나 정확하게 수행되는지에 달려 있습니다. 물론 이 문제에 대해 상당한 경험을 가진 사람을 초대하거나 동물을 도살장으로 데려갈 수 있습니다. 그러나 새로 만든 농부는 추가 비용이 필요하지 않기 때문에 소유자가 직접 이 기술을 익히는 것이 더 좋습니다.

예비 준비

고기 판매에 문제가 발생하지 않도록 도축하기 전에 수의사를 초대하는 것이 좋습니다 동물을 검사하고 건강 상태를 확인합니다. 그는 필수 인증서를 발급하고 육류 가공 공장은 질문없이 제품을 수락합니다.

그런 다음 모든 조작을 신속하게 수행하는 것이 매우 중요하기 때문에 나중에 시간을 낭비하지 않도록 모든 것을 제공하기 위해 다가오는 절차에 필요한 액세서리를 준비해야합니다. 따라서 필요한 것은 무엇입니까?

• 나이프 길고 잘 날카로워야 하며, 칼날이 강하고 단단해야 합니다.
• 짚자리 나무 또는 편리한 플랫폼으로 만들어져 돼지 시체를 자르기 위한 모든 조작을 수행합니다.
• 강한 로프.
• 솔더 펌프 돼지 시체가 불에 탔습니다.
• 혈액 수집용 도구가 필요합니다.
• 깨끗한 걸레 피를 흡수하고 피부를 씻기 위해.

동물은 도살 준비도 되어 있어야 합니다. 시술 전, 12시간 전부터는 돼지에게 먹이를 줄 수 없습니다., 내장을 최대한 정화해야합니다. 게다가, 배고픈 돼지를 우리 밖으로 유인하기가 훨씬 더 쉬울 것입니다. 그녀에게는 무제한의 순수한 물만 제공되지만,그리고 돼지를 도살하기 3시간 전에는 물도 주지 않습니다..

동물을 사육하는 방이 작거나 너무 비좁고 구금 조건이 중요하지 않은 경우 브러시를 사용하여 따뜻한 물로 씻어야 합니다..

도살 시간

한 달에 한 번 돼지가 사냥 상태에 들어가고, 이 기간 동안 도살되면 호르몬 급증 당시 고기의 품질이 크게 떨어지는 것으로 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 적절한 순간을 선택하는 것은 많은 의미가 있습니다. 이는 간단하게 수행됩니다. 마지막 사냥이 끝나면 10일 또는 XNUMX주 정도 기다리는 것이 좋습니다. 과다 노출되면 성주기의 새로운 단계로 진입하는 다음 단계를 놓칠 것이라는 보장이 없습니다.

시간은 외부 공기 온도에 따라 선택됩니다. 더울 때 가장 좋은 시간은 이른 아침입니다. 그러면 아침의 시원함은 고기를 보존하는 데 도움이 될 것이며 파리가 그 위에 앉는 것을 허용하지 않을 것입니다. 2 개의 작업에 대해 약 XNUMX 시간을 계산해야합니다.. 특정 기술을 갖춘 한 사람은 이 마감일을 확실히 지킬 것입니다. 추운 계절에는 언제 책임감 있는 행사를 시작해야 할지 특별한 차이가 없습니다.

직접 공정

여러 가지 방법으로 돼지를 자르는데 각각 장점이 없지만 단점도 있습니다.

우선, 우리에서 돼지를 유인해야합니다. 이를 위해서는 그릇에 음식을 담아 동물에게 제공해야합니다. 일반적으로 이 경우에는 어려움이 없습니다. 그러나 동물이 외부 소리와 냄새에 긴장하고 겁을 먹으면 머리에 큰 냄비를 올려야 할 것입니다. 반사적으로 그녀는 뒤로 물러나기 시작했고, 그런 다음 그녀를 출구로 밀어내야 했습니다.

그녀가 이미 목장 밖에서 음식을 흡수하기 시작하면 동물의 뒷다리를 강한 밧줄로 빠르게 묶습니다. 그런 다음 돼지를 막대 위로 던지고 돼지가 최적의 높이에 수직으로 매달릴 때까지 날카롭게 당깁니다. 이 방법은 작은 새끼 돼지에게 편리합니다.

큰 돼지는 옆으로 굴린 다음 앞다리와 뒷다리에 밧줄을 묶습니다. 반대쪽에서 끈을 날카롭고 강하게 당기면 동물이 넘어집니다. 돼지가 일어나려고 할 것이므로 밧줄을 풀어서는 안됩니다.

그런 다음 번개처럼 빠른 속도로 경동맥을 절단해야 합니다. 목과 가슴이 만나는 부분에 위치합니다. 칼이 목표에 도달하고 경정맥도 절단되면 목 전체를 열 필요가 없습니다. 추가 처리를 위해 혈액이 필요한 경우, 혈액을 수집하기 위해 상처 아래에 접시를 놓아야 합니다. 이 전술을 사용하면 시체의 출혈이 최대치에 이르지만 동물은 충분히 빨리 죽지 않습니다.

다음 방법. 돼지 준비도 같은 방식으로 이루어집니다. 차이점은 동물이 넘어질 때 칼로 죽임을 당한다는 것인데, 이는 심장에 정확한 타격을 가하는 것입니다. 칼은 갈비뼈 세 번째와 네 번째 사이에 떨어져야 합니다. 상처에 몇 분 더 남아 있어야 합니다. 30초 안에 사망하고 일부 혈액이 흉골로 들어갑니다.

크고 힘센 성체 돼지들은 가끔 그런 순간에 도망칠 수 있고, 죽음의 진통 속에서 큰 소리를 지르며 방 안을 뛰어다닙니다. 경험이 없는 광부가 부상을 입을 가능성도 있습니다. 이러한 과잉 발생을 방지하려면 먼저 엉덩이나 망치로 돼지를 기절시키는 것이 좋습니다. 그러나 도축이 진행되는 경우 동물 도살용 특수 총을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 돼지가 갑자기 의식을 잃으면 우선 찌르기가 더 쉽습니다. 둘째, 그는 겁을 먹을 시간이 없으며 최소한의 스트레스 호르몬이 혈류로 들어가며 이는 고기의 품질과 맛에 매우 중요합니다. 그러나 동물을 기절시킨 후에도 반사적으로 일어나려고 할 수 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

따라서 주요 임무는 가능한 한 빨리 동물의 점수를 매기고 최소한으로 겁을주는 것입니다. 가장 중요한 것은 돼지가 민감한 동물이고 직관적으로 위험을 감지하기 때문에 침착함을 유지하는 것입니다.

시체를 피하는 방법

고기의 맛은 시체의 무혈 정도에 따라 달라집니다. 또한 이는 품질도 결정합니다. 높은 혈액 함량은 병원성 미생물의 급속한 발달에 기여합니다. 그렇기 때문에 시체에 가능한 한 혈액이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.. 따라서 동맥을 절단하여 동물을 죽이는 첫 번째 방법, 특히 수직 매달아 죽이는 방법이 가장 적합합니다.

돼지가 심장을 강타당하면 흉강이 피로 가득 차게 됩니다. 적절한 접시를 사용하여 퍼내고 남은 응고물은 천 냅킨으로 조심스럽게 제거합니다.

피부 처리

고통이 끝나고 동물이 움직이지 않으면 피부 처리 단계가 시작됩니다. 토치로 태우고, 그을린 강모와 피부의 표피층을 칼로 긁어냅니다. 어떤 시점에서는 불을 오랫동안 유지해서는 안되며 피부가 타거나 터질 수 있습니다. 대부분 이것은 특히 얇고 부드러운 위장 부위에 적용됩니다.

짚으로 강모를 제거하는 또 다른 오래된 방법이 있습니다. 그 후에 라드가 비정상적으로 향이 나기 때문에 좋습니다. 짚을 살짝 적셔 시체에 감싼 후 불을 붙인다.. 타면서 그을음을 긁어 내기 시작합니다. 나중에 시체를 따뜻한 물로 철저히 씻습니다. 헝겊과 브러시가 유용한 곳입니다.

피부를 제거하려는 경우 피부가 타지 않습니다. 시체를 등뒤로 돌리면 머리 주위와 귀 뒤를 잘라야합니다. 또한 목 아래 부분을 절개하여 유두선 옆 복부를 따라 항문까지 절개합니다. 그 위치와 생식기의 위치는 단순히 잘립니다.

뒷다리부터 위쪽으로 피부가 제거되기 시작합니다. 이것은 날카로운 칼로 이루어지며 손상되지 않도록 지방에서 조심스럽게 분리됩니다.

식히기 위해 피부를 바깥쪽이 바깥쪽으로 향하게 하여 XNUMX분 동안 롤 모양으로 굴립니다. 그런 다음 완전히 소금에 절여야합니다. 소금은 3kg당 10kg이면 충분합니다. 피부. 소금으로 잘 문지른 후 다시 롤러로 말아서 서늘한 곳에 일주일간 놓아둔다.

시체 절단

따라서 사체를 외부에서 가공한 후에는 절단해야 합니다. 여기에서는 고기에서 지방을 적절하게 분리하고 내부 장기를 조심스럽게 잘라내어 담낭과 방광을 손상시키지 않는 것이 중요합니다.

• 모든 것은 머리와 몸이 분리되는 것에서부터 시작됩니다.
• 그런 다음 앞치마라고도 불리는 복막을 복부에 잘라내는 것이 중요합니다.
• 중앙의 흉골은 도끼로 자르기가 더 쉽습니다.
• 식도를 묶고 조심스럽게 제거한 후 폐, 심장 및 횡경막을 꺼냅니다.
• 파열을 방지하기 위해 부드럽게 내장과 위를 제거합니다.
• 간이 분리될 때 가장 중요한 것은 담낭을 부러뜨리지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 쏟아진 쓴 담즙으로 인해 상하게 됩니다.
• 내부 지방을 제거한 후 신장과 방광을 제거합니다. 여기에서도 가능한 한 조심해야 하며 고기에 소변이 흘리지 않도록 해야 합니다.

내장을 제거한 후 깨끗한 냅킨이나 헝겊으로 모든 것을 닦습니다. 내부에서 고기가 씻겨지지 않습니다. 그렇지 않으면 빨리 악화됩니다. 그런 다음 시체가 척추를 따라 절단됩니다.

초기 단계에서 전문가가 돼지를 도살하는 과정을 시연하고 다음 번에는 예상치 못한 상황으로부터 학생을 보호하기 위해 조수로 참석하는 것도 나쁘지 않습니다.